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- 仙人掌菜谱---好吃又好做! 鲜花超市 买花网.com
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　仙人掌鲜榨汁
主料
仙人掌、菠萝、白糖。
制法
把1片仙人掌去剌，切成小块，放入家用食品加工机中，加入100毫升冷开水（冰镇的更好），1/4块菠萝及白糖少许，一起匀浆，纱布过滤，即成1杯可口的仙人掌鲜榨汁。
特点
颜色碧绿，口感清香，酸甜适口。
　　仙人掌什锦沙拉
主料
仙人掌150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克。可依个人爱好增减。
辅料
沙拉酱150克。
制法
把去刺仙人掌茎片及各种水果都切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。
特点
酸甜适口，制作简单、方便。
　　仙人掌咸菜
主料
仙人掌500克。
辅料
精盐25克，香油，白糖，味精。
制法
将仙人掌去刺、洗净，切成6厘米长的细条，将盐撒上，拌匀，置冰箱中过夜（可保绿）；第二天取出，用清水冲洗，加入白糖、香油、味精拌匀即可食用。亦可随吃随取，但须多放一些盐，食用前可用水浸泡，以除去部分盐份。
制作关键
此菜制作应注意用盐比例及腌制方法。
特点
脆嫩、咸香。
凉拌仙人掌
主料
仙人掌300克，胡萝卜50克
辅料
香油20克，味精2克，精盐4克，白糖5克。
制法
仙人掌去刺切丝，加盐拌匀；十分钟后，用水漂去粘液，控去水份，加入胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀即可。
仙人掌拌豆腐
主料
豆腐250克，仙人掌150克。
辅料
熟植物油10克，精盐2克，味精2克。
制法
将仙人掌洗净去刺，切成小丁，再将豆腐切成小块，加入精盐、味精、熟植物油调好口味即成。
制作关键
可依个人口味配制调料
特点
鲜嫩香可口。
　　　仙人掌拌粉丝
主料
仙人掌200克，粉丝60克，胡萝卜1根。
辅料
香油15克，精盐4克，米醋5克，味精2克。
制法
将仙人掌去刺、洗净，切成细丝，用盐稍腌一下。将粉丝放入碗内用开水涨发，再用凉水浸凉，控净水分。胡萝卜切成细丝，放在仙人掌丝、粉丝上，浇上醋、精盐、香油味精，拌匀即成。
制作关键
粉丝要用热水发透，用凉水投凉，切成10厘米长的短段再与仙人掌丝同拌。否则粉丝太硬不好消化，太长不便食用。
特点
制作简便，色泽鲜艳，清香爽口。
　　　炝仙人掌条
主料
仙人掌500克。
辅料
香油15克、干辣椒5个、精盐7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。
制法
将仙人掌去刺、洗净，切成6厘米长的条，撒上白糖、精盐、味精拌匀，锅内放油50克，烧至八成热，放入干辣椒炸出香味后，将辣椒油倒在仙人掌条上稍拌，码入盘内即可。
制作关键
切的条要均匀，按程序操作。
特点
甜酸咸香味脆嫩爽口。
　　仙人掌蘸酱
主料
仙人掌300克。
辅料
甜面酱
制法
选幼嫩仙人掌去刺，横向剖开切成5公分长，1公分宽的片，码在盘中上桌，蘸酱食用。
特点
清脆爽口。
　　　桂花蜜汁仙人掌
主料
仙人掌250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰花适量，盐少许。
制作方法
仙人掌洗净，去刺，刀切寸条放入一稍大的碗中，加盐少量，拌匀，腌数分钟后，用清水洗去盐和粘液，装在盘内。
把蜂蜜、糖桂花调匀，浇在仙人掌寸条上，腌渍2-3小时即成。
特点
本品功用润肺止咳，健胃益肠。可防治胃溃疡、胃气痛，心悸失眠，支气管哮喘等病症。
　　　麻辣仙人掌
主料
仙人掌250克，红辣椒3个，花椒粒3克。
辅料
香油15克，精盐7克，味精1克，料酒25克。
制法
将仙人掌去刺、洗净，切成5-6厘米长、0.5厘米宽的条。撒上白糖、精盐、料酒，味精拌匀。锅内放香油，将小辣椒、花椒炸出味后捞出，将花椒、辣椒油倒在仙人掌条上稍拌即成。
制作关键
严格按制作程序操作。
特点
清香爽口，甜咸辣俱佳。
　　　仙人掌拌鸡丝
主料
鸡胸脯肉300克，仙人掌150克。
辅料
香油10克，精盐5克，味精2克，红油10克，高汤。
制法
将鸡胸脯肉放入高汤中，加葱、姜及盐少许，煮熟；取出后晾凉，撕成细丝，备用。
将仙人掌去刺，用冷开水洗净，切成细丝，放入小盆内，加少许精盐拌匀待用。
20分钟后，去掉盐水，用清水冲洗，控去水分，加入鸡丝、味精、香油、红油，拌匀装盘即成。
制作关键
此菜在调拌时一定要先将仙人掌水控净后，再加入其它调料上味。
特点
香脆爽口。
　　　仙人掌炒虾仁
主料
虾仁200克，仙人掌100克。
辅料
植物油10克，精盐4克，味精2克，料酒10克，水淀粉10克，姜5克。
制法
将仙人掌洗净，去刺，切成1厘米的方丁。将虾仁洗净，精盐、味精、料酒，水淀粉调好，炒锅放油，烧至六成热时，即下调制好的虾仁滑油后，捞出控净油。锅内留少许油，下姜葱末炝锅，速下虾仁、仙人掌丁，再下调料，炒片刻后，用水淀粉勾芡，明油，盛入盘内即成。
制作关键
仙人掌、虾仁须掌握下锅时间，迅速翻炒。
特点
香甜嫩滑，白绿相间，形色俱佳，诱人食欲。
　　仙人掌炒尖椒
主料
仙人掌250克，青、红尖椒共150克。
辅料
食用油50克，精盐8克，味精2克，葱、姜丝少许。
制法
将仙人掌洗净，去刺，切成丝，青红椒去把洗净，也切成丝。锅烧热，放入油，下入青椒、仙人掌入精盐、味精入葱姜丝煸出香味，大火速翻炒即成。
特点
酸、辣、咸、香爽口。
　　　仙人掌炒肚丝
主料
熟猪肚200克，仙人掌150克。
辅料
植物油150克，精盐4克，料酒20克，酱油5克，味精3克，葱、姜末各5克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克。
制法
猪肚切丝，仙人掌洗净去刺切丝待用。炒锅上火烧热，放入植物油烧热，加葱、姜、肚丝、料酒煸炒。加高汤、盐、酱油、烧开后，改小火烧2分钟，加味精、仙人掌，收汁，明油出锅。
制作关键
猪肚要小火烧2分钟，不宜爆炒；仙人掌不宜过早投放。
特点
色泽鲜美，口感脆滑、清香。
　　　香菇仙人掌
主料
仙人掌500克，香菇15克，水发冬笋片50克。
辅料
熟花生油20克，香油15克，精盐6克，味精2克，料酒20克，鲜姜4克，水淀粉20克。
制法
将香菇水发后捞出，去根蒂洗净，切片，原汁放一旁沉淀，去沉渣后倒在另一个碗内备用。仙人掌去刺，切成片。姜去皮剁成细末，用水泡上，取用其汁。将炒锅置于火上，放入盐、味精、香菇、笋片，开后改小火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒匀即可。
制作关键
小火煨制入味，最后加入仙人掌翻炒。
特点
黑白相间，赏心悦目，鲜香适口。
　　　　鱼香仙人掌
主料
仙人掌300克，水发木耳50克。
辅料
泡辣椒25克，蒜25克，葱15克，姜10克，白糖30克，醋15克，酱油15克，盐、料酒、味精、水淀粉少许。
制法
将汕人掌去刺，切成细丝，木耳切丝。泡辣椒切丝，葱、姜蒜切成末，糖、醋、酱油、精盐、味精、水淀粉对汁待用。炒锅上火，放油35克烧热，放入泡辣椒，偏出红油后再放葱、姜、蒜煸炒出香味后，放入仙人掌、水发木耳，偏炒片刻，烹入对好的汁，翻炒、明油出锅。
制作关键
调好鱼香汁，其中醋略少放、翻炒不易太久。
特点
鱼香味浓，爽口不腻。
　　仙人掌炒鸡块
主料
鸡腿2只，仙人掌100克。
辅料
盐、酱油、料酒、味精、姜、葱，干辣椒2只、水淀粉。
制法
鸡腿去骨，切成2厘米大小的块，加料酒、盐、水淀粉、拌匀腌制备用。仙人掌切成1厘米大小的小块。
鸡块过油：油500克（实耗25克），烧至六、七成热，把鸡块下锅滑散至熟，捞出控油。
炒锅上火，加油30克，干辣椒偏出味，加葱、姜、鸡块，烹料酒，加酱油翻炒，加少许盐，高汤50克，翻炒，加仙人掌块，水淀粉，收汁。
　　仙人掌摊黄莱
主料
嫩仙人掌40克，鸡蛋4个。
辅料
植物油40克，精盐7克，味精3克。
制法
将仙人掌洗净去刺，切成细丁儿，与4个鸡蛋一起打入碗内，入盐、味精用筷子搅散打匀。
炒锅内放油40克烧热，将蛋汁倒在锅中，摊炒至两面金黄，即可出锅。
制作关键
鸡蛋最好摊成饼状，不要炒碎。
特点
鸡蛋鲜嫩柔软，仙人掌清脆适口。
　　　仙人掌炖排骨
主料
排骨1000克，仙人掌200克。
盐、酱油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，葱、姜，味精、糖各5克。
制法
把排骨洗净切成块，锅中加水3000克后烧开，把排骨下锅；再烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段、料酒，将锅盖好。用慢火炖至八成熟，加入仙人掌和适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料等，收汁。出锅前再撒上一些仙人掌片装碗，即可上桌。
　　　仙人掌酸菜鱼
主料
仙人掌400克，草鱼一条，泡辣椒10个。
辅料
精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。
制法
草鱼去鳞，开膛洗净，片成鱼片，加盐、味精，料酒、淀粉，腌半小时，仙人掌切菱形片。取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋，鱼头骨、仙人掌，一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内。该小火放入鱼片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放几片仙人掌片，即可出锅装盒。
制作关键
用仙人掌代替泡菜，须尽早加入；留少许仙人掌，待菜烧成后再加入。
特点
此菜酸辣，鲜美。
　　　仙人掌氽丸子
主料
肥瘦猪肉150克，仙人掌100克。
辅料
精盐5克，味精2克，胡椒粉4克，水淀粉、葱、姜末各少许，植物油15克，香油5克。
制法
将肉垛碎，放入碗内，加入精盐3克、味精1克、葱、姜末，白胡椒粉、香油、水，按一个方向搅拌抽打成粘糊状；仙人掌去刺，切成片待用。将炒锅置于火上，放入油，投入葱、姜炝锅，加入精盐，清水1500克，烧开，然后将肉馅挤成丸子，逐一下入锅内，烧至丸子浮起。去浮膜，再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等，调好味即成。
制作关键
丸子馅一定要搅上劲；仙人掌片待出锅前下，以保持色泽与口味。
特点
鲜嫩可口。
　　　仙人掌红枣炖牛肉
主料
牛肋肉1000克，红枣50克，仙人掌250克。
辅料
花椒、大料、豆蔻、桂皮等各5克，装入小布袋里扎紧口成调料包，葱段、姜块各25克，精盐25克，味精5克，香菜10克，香油10克，料酒15克。
制法
红枣泡开，牛肉洗净，切3.3厘米方块，开水焯过备用。把砂锅或铝锅上火，加水3000克后，把牛肉块下锅，烧开后去浮沫；将锅盖好，用慢火炖1小时后加盐，并加入调料包、葱姜段和红枣，仙人掌块。再继续炖约1.5小时即熟烂。拣出葱、姜、花椒大料包，加入味精、香油、出锅前再撒上一些香菜和仙人掌片装碗，即可上桌。
特点
鲜香味浓，营养滋补。
　　　仙人掌炸盒
主料
嫩仙人掌300克。
配料
猪肉200克，鸡蛋4个，花椒盐少许。
辅料
植物油250克，淀粉75克，精盐5克，酱油5克，味精2克，葱姜末少许。
制法
仙人掌切成4公分见方的大片，每片横向剖开，切成合页片。肉馅加入葱、姜末、精盐、味精，酱油搅匀塞进每个仙人掌里。鸡蛋打碎与淀粉盐2克调成糊状待用。食用油放入锅中，烧至五成热，将仙人掌片在蛋糊中滚过，然后下锅炸至两面金黄，炸好的仙人掌盒装盘撒上花椒盐上桌。
特点
外脆里嫩，鲜香可口。
　　　仙人掌饺子
主料
仙人掌500克，猪肉400克，饺子粉500克。
辅料
精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。
制法
用水和面。猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜末，香油，植物油、白胡椒粉等调成肉馅。仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法包成饺子，水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。
制作关键
口感微酸、别有风味。
　　　仙人掌馅饼
主料
仙人掌500克，猪肉400克，面粉500克。
辅料
精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。
制法
用水和面，猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜未，香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉馅，仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法烙成馅饼。
制作关键
仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。
　　　烤鸭仙人掌
主料
烤鸭、仙人掌
辅料
甜面酱、大葱
制法
烤鸭一只。仙人掌去刺，洗净，片为两片，切一指长宽条，与烤鸭肉片蘸酱一同卷入薄饼食用。鲜嫩可口，肥而不腻。
　　　仙人掌炖鸡汤
主料
汕人掌200克，柴鸡l只
辅料
盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克。
制法
把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅；烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好。用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌。
特点
鸡汤醇香，略酸，营养丰富。
　　仙人掌奶昔
主料
仙人掌、奶油冰激淋。
制法
把仙人掌去刺，切成小块，用榨汁机榨出鲜汁150毫升（1小杯）；奶油冰激淋从冰箱冷冻室取出，室温放置一段时间，待冰激淋变软；把冰激淋和仙人掌汁一起放入家庭多用食品加工机中，选用和面的刀具，把它们搅匀，即可。
特点
色泽淡绿，有特殊的清香味。
　　长寿汤
主料
甲鱼1只、仙人掌150克。
辅料
枸杞子25克，精盐5克，高汤2000克，葱段、姜片，味精。
制作
甲鱼宰杀，洗净，切成大块，开水焯2一3分钟备用。沙锅放高汤、葱段、姜片、盐、甲鱼块，枸杞子，上火，烧开后去浮沫，改小火炖制至熟。汤内加仙人掌片、味精调味，略开即可。
特点
汤汁鲜美、滋补，营养丰富。
　　仙人掌炒鸡丝
主料
鸡胸脯肉200克，仙人掌100克。
辅料
植物油定500克，精盐5克，料酒10克，味精3克，葱、姜末各5克，干淀粉面15克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克。
制法
把鸡肉切丝，仙人掌洗净去刺切丝待用。鸡丝用精盐2克，料酒2克，水淀粉拌匀。炒锅上火烧热，放入植物油烧至五成热，下入鸡丝滑散，倒入漏勺内控净油。用葱、姜丝、味精、料酒、精盐、水淀粉一起放入碗内对成汁。锅烧热，放入植物油，然后下入对好的芡汁，待汁变浓时投入滑过油的鸡丝、仙人掌丝，略微翻炒，淋入香油出锅装盘即成。
制作关键
鸡丝要用温油滑散。
特点
色泽美观，味道鲜嫩、清香。
　　仙人掌炒肉末
主料
鲜嫩仙人掌250克，猪肉末50克，红尖椒l个。
辅料
花生油25克，酱油5克，精盐3克，葱、姜各3克，干红辣椒两枚。
制法
料汤10克，仙人掌洗净、去刺，切成小丁儿，红尖椒切成小丁，干椒切末。炒锅内放入油，热后下入干椒末葱姜略煸，再下肉末，烹入料酒，并加少量酱油煸炒，然后把仙人掌丁儿、红尖椒丁、精盐放入，用旺火快炒，待熟即成。
制作关键
此菜关键要保持鲜嫩仙人掌的绿色，炒莱时不宜多放酱油，火要旺，油要热。
特点
色艳、味美、咸鲜微辣。
　　仙人掌铁板牛柳
主料
牛里脊肉200克，仙人掌50克，洋葱50克。
辅料
植物油150克，精盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。
制法
牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用。仙人掌去刺，坡刀切成片，洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。
炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八成热，滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色，嫩熟，备用。
将铁板在火上烧热，加少量植物油，加洋葱、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，盖盖儿略焖。
上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。
制作关键
牛里脊肉滑油温要能嫩，姜汁要兑好，铁板要烧热。
特点
成型美观，口味清爽，火爆。
　　仙人掌酿面筋
主料
仙人掌150克、猪肉I50克，鸡蛋清2个，油面筋12个。
辅料
香油10克，精盐3克，葱末4克，花椒水10克，高汤50克，干淀粉10克，植物油20克。
制法
把猪肉剁成泥，放入碗内，加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清（半个）、香油、花椒水搅匀成馅。在面筋一端开一个小洞，仙人掌片成菱形片，把调好的肉馅塞在里面。用筷子轻轻将面筋内掏空，炒锅上火，加油、热后加葱姜蒜烹出香味，加入高汤、盐待烧开后，将制好面筋逐下锅改微火煨制，面筋熟后加仙人掌、水淀份、味精收汁明油出锅。
特点
此菜滑软柔嫩，鲜美可口。 鲜花超市 买花网.com
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